丙烯酰胺（acrylamide，ACR）是一種在工業領域內有廣泛應用的化工原料，是一種公認的神經毒物和人類可能致癌物。. 丙烯酰胺除職業接觸外，近年來發現在某些食品（如高溫烹調的富含淀粉的食物）和香煙中也含一定量的丙烯酰胺單體，某些經過市政處理的飲用水中也含有微量的丙烯酰胺單體，因此引起廣泛的社會關注。. 丙烯酰胺分子式.

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